Технология хлебобулочного производства

Оксана Анатольевна Бывалец

Жанр: учебники и пособия для вузов общетехнические дисциплины основы производства эксплуатация промышленного оборудования хлебопечение кондитерское производство пищевое производство выпечка технологические процессы техническое проектирование модели и методики кондитерские изделия технологическое оборудование производство хлеба

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2023

Полная версия

Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.