Технология кондитерского производства

Жанр: Учебная и научная литература Учебники и пособия для вузов Технические науки Общетехнические дисциплины Проектирование Эксплуатация промышленного оборудования Кондитерское производство Пищевое производство Технологические процессы Кондитерское дело Техническое проектирование Модели и методики Кондитерские изделия Технологическое оборудование Знания и навыки

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-9729-1168-4

Бесплатный фрагмент: fb2.zip txt txt.zip rtf.zip a4.pdf a6.pdf mobi.prc epub ios.epub fb3

Полная версия

Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.

Технология кондитерского производства