Технология кондитерского производства

Жанр: Учебники и пособия для вузов Общетехнические дисциплины Проектирование Эксплуатация промышленного оборудования Кондитерское производство Пищевое производство Технологические процессы Кондитерское дело Техническое проектирование Модели и методики Кондитерские изделия Технологическое оборудование

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-9729-1168-4

Полная версия

О книге
Читать

Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.