Технология хлебобулочного производства

Жанр: Учебники и пособия для вузов Общетехнические дисциплины Основы производства Эксплуатация промышленного оборудования Хлебопечение Кондитерское производство Пищевое производство Выпечка Технологические процессы Техническое проектирование Модели и методики Кондитерские изделия Технологическое оборудование Производство хлеба

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2023

ISBN: 978-5-9729-1176-9

Полная версия

О книге
Читать

Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.