Технология кондитерского производства

Оксана Анатольевна Бывалец

Жанр: учебники и пособия для вузов общетехнические дисциплины проектирование эксплуатация промышленного оборудования кондитерское производство пищевое производство технологические процессы кондитерское дело техническое проектирование модели и методики кондитерские изделия технологическое оборудование

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2023

Полная версия

Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.