Поиск:
Войти
Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Жанр: учебники и пособия для вузов общественное питание обработка продуктов производство пищевых продуктов математические модели контроль качества физические процессы пищевая промышленность
Язык: Русский
Тип: Текст
Год издания: 2019
Полная версия
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.
Читать онлайн «Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов»
Отзывы о книге «Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов»
Популярные книги