Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов

А. С. Марков

Жанр: учебники и пособия для вузов легкая промышленность хлебопечение кондитерское производство пищевое производство общественное питание технологические процессы продукты питания кондитерское дело производство пищевых продуктов кондитерские изделия производство хлеба

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2022

Бесплатный фрагмент: pdf

Полная версия

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».