Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Name: Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Rating: 4 (8 reviews)
Author: Зинаида Григорьевна Скобельская

Зинаида Григорьевна Скобельская

Жанр: Учебная и научная литература Сахарное производство Крахмалопаточное производство Кондитерское производство Пищевое производство Технологические процессы Кондитерское дело Кондитерские изделия Технологическое оборудование Учебники и пособия для ссузов Знания и навыки

Язык: Русский

Тип: Текст

Год издания: 2021

ISBN: 978-5-507-50782-5

Полная версия

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.