Поиск:
Войти
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Жанр: Учебники и пособия для вузов Эксплуатация промышленного оборудования Хлебопечение Кондитерское производство Пищевое производство
Язык: Русский
Тип: Текст
Год издания: 2024
Бесплатный фрагмент: pdf
Полная версия
- О книге
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Отзывы о книге «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов»
Популярные книги
