Поиск:
Войти
Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Жанр: малый и средний бизнес Самиздат производственный менеджмент тесто итальянская кухня ресторанный бизнес сыроделие только на Литрес
Язык: Русский
Тип: Текст
Год издания: 2019
Полная версия
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.
Читать онлайн «Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги»
Отзывы о книге «Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги»
Другие книги автора:
Популярные книги