Кофейная радуга
Рецепты кофе со всего мира

Виктор Фёдорович Себин

ISBN 978-5-0067-9516-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Рецепты кофе для рожковой кофемашины

Способы приготовления кофе по предложенным рецептам могут быть любые но мы сделали упор именно на рожковую кофемашину.

Безусловно, кофе – это отдельная гастрономическая философия, если не сказать, целая вселенная, живущая по своим уникальным законам и принципам, захватывающая нас в свои объятия и уносящая в загадочные, прекрасные миры.

Всю жизнь я пил слабый чай, пакетик заваривал три-четыре раза, терпеть не мог кофе. Но жена, постепенно и деликатно открыла, лет этак за двадцать пять, или около того, для меня вкус по-настоящему заваренного чая, а затем и кофе и я пристрастился к этим напиткам. Теперь чай мы пьём разный, в основном турецкий, я один сорт, жена другой. Кофе варила в турке жена, у неё выходило вкуснее, чем у меня. Кофе из кофеварки, которая у нас была давно, получалось так себе. Естественно вопрос стал о выборе кофе и приобретении кофемашины.

Выбор кофе.

Мы выбрали купаж кофе среднего помола Пилигрини. В данной смеси – высокогорная Арабика (Бразилия, Вьетнам, Колумбия) и Робуста из Вьетнама, в идеальном соотношении, чтобы получить кофе молотый с горчинкой, шоколадно-ореховыми нотами, ноткой сладости. Средне-темная Итальянская обжарка выбрана не случайно, а чтобы максимально раскрыть потенциал данной смеси и сделать ее похожей на классический всеми любимый итальянский кофе. В дальнейшем планируем попробовать и другие сорта.

Какая кофемашина лучше: рожковая или автоматическая?

Лучший выбор зависит от ваших приоритетов: автоматическая кофемашина идеальна для любителей удобства, скорости и разнообразия напитков, тогда как рожковая – для ценителей процесса, полного контроля над приготовлением и насыщенного эспрессо. Автоматика экономит время, но стоит дороже и предлагает меньше гибкости в настройке, а рожковая требует навыков, но дает свободу экспериментировать с любыми зернами.

Следующим вопросом для нас был – какую кофемашину лучше купить: капсульную или рожковую?

Капсульная для тех, кто ценит скорость, простоту и компактность, а рожковая – для ценителей вкуса и тех, кто готов тратить время на эксперименты с помолом и приготовлением для получения классического эспрессо и кофейно-молочных напитков.

Какая кофеварка лучше: рожковая или гейзерная?

Гейзерные и рожковые кофеварки предлагают разные подходы к приготовлению кофе, и выбор между ними зависит от личных предпочтений и желаемого результата. Гейзерные кофеварки просты в использовании и готовят крепкий, насыщенный кофе, похожий на эспрессо, но без высокого давления. Рожковые кофеварки, напротив, позволяют более тщательно контролировать процесс и готовить эспрессо, а также напитки на его основе, но требуют большего опыта и участия.

Взвесив все «ЗА» и «ПРОТИВ», мы выбрали рожковую кофемашину и не пожалели, мощность 1350 ватт и давление 20 бар. Поэкспериментировав в приготовлении капучино, остановились на одном варианте:

Приготовление капучино

Во всех случаях заливаем отстоянную и отфильтрованную в фильтре «Барьер» воду, молоко любой жирности, лучше с большим процентом жира, пенка будет плотней и пышней (в автомате процент не более 2,5),кофе используем среднего помола. Мерной ложечкой набираем кофе, высыпаем в ситечко, до его краёв, вставленное в холдер и равномерно утаптываем, для двух порций, две ложечки в большое ситечко (чтобы до края оставалось около миллиметра, или до самого края),чаще насыпаем кофе меньше, иногда значительно меньше. Если не ровно разместить, то в чашки нальётся разное количество напитка. В нашем примере приготовим две чашки кофе. Вставляем рожок в машину. Двойным касанием на «ПУСК» включаем и ждём пока индикаторы перестанут моргать (происходит нагрев и поднимается давление).Нажимаем «Две чашки», всё заработало, получился классный эспрессо. В других, двух чашках взбиваем молоко, которое наливаем в соотношении с эспрессо один к одному, иногда молока берём в два, а то и в три раза больше, чем эспрессо (когда, как хочется), нажимаем на «ПАР», ждём, когда индикатор перестанет моргать, поворотом круглой ручки выпускаем воду, когда пойдёт пар, трубку капучинатора опускаем на дно чашки с молоком, регулятор крутим до конца, водим трубкой в молоке, попеременно поднимая её к поверхности и опуская. Конечно же водим чашку с опущенной в неё трубкой. Предварительно, в свою чашку с молоком добавляю маленькую ложечку сахара, жена любит без сахара. Пена поднимается до самого верха. Полученный эспрессо выливаем в чашки с молоком, но не весь, а чтобы остатком, покручивая, смыть пену со стенок. Далее вспениваем капучинатором весь состав и получается горячий и очень вкусный кофе капучино.

В результате – прекрасный кофе, без кислинки, с тонким привкусом ореха, какао, горького шоколада.

Традиционный итальянский рецепт предполагает соотношение одна часть эспрессо, одна часть горячего молока и одна часть молочной пены, в то время как современные стандарты предусматривают большую долю молока и меньшую – пены, поэтому используется порция эспрессо (тридцать-сорок миллилитров) и около ста пятидесяти-двухсот миллилитров молока, из которого формируется плотная, однородная пенка, занимающая примерно треть или половину объема чашки.

В рожковой кофемашине можно приготовить какао. В молоко добавляем какао-порошок и взбиваем капучинатором, можно также добавить шот или два эспрессо – получится моккачино).

Употребляем два-три раза в день, иногда чаще, остальное время чай, бывает и ни разу за сутки не пьём кофе, ориентируемся по чуйке.

Пробуем другие рецепты

Эспрессо и Американо

Рожковая кофемашина сразу выдаёт кофе эспрессо, чтобы получить американо, можно перейти на ручное управление и доливать состав в чашку, в два и более раз, сколько нам нужно.

Можно ещё двумя способами, с дообавлением в приготовленный эспрессо горячей воды:

Итальянский: в чашку с эспрессо наливают воду,

Скандинавский: в чашку с водой вливают эспрессо.

Латте

Латте – кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением взбитого молока. В соответствии с классической рецептурой его подают в прозрачных стаканах, чтобы продемонстрировать слоистую структуру. Поверхность присыпают тёртым шоколадом, какао-порошком, поливают сладкими сиропами, а также украшают различными узорами. Техника сервировки кофе называется латте-арт и является популярным направлением среди бариста.

Для приготовления напитка в домашних условиях потребуются кофеварка и капучинатор, либо кофемашина. Аппарат позволяет полностью автоматизировать процессы варки эспрессо и взбивания молока.

Для приготовления классического латте нам потребуются 30 мл свежего эспрессо и 60 мл вспененного молока, а также сахар и тёртый шоколад по вкусу.

В прозрачный бокал с высокими стенками переливаем свежесваренный эспрессо.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Кофейная радуга. Рецепты кофе со всего мира

Полная версия

Другие книги автора: