bannerbanner
logo
Войти
добавлено
Скачать книгу Экспертиза хлебобулочных изделийТекст
Добавить В библиотеку
Добавить отзывДобавить цитату

Экспертиза хлебобулочных изделий

Язык: Русский
Тип: Текст
Год издания: 2021
Бесплатный фрагмент: pdf

Полная версия

  • О книге

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».

Отзывы о книге «Экспертиза хлебобулочных изделий»

Популярные книги
bannerbanner