Рецепты белорусской кухни

Татьяна Рублева

ISBN 978-5-0070-2975-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Холодные закуски и салаты

Салаты со свёклой, квашеной капустой и домашние закуски — классика белорусского стола.

001. Винегрет по-белорусски с квашеной капустой

Время: 25 мин Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла отварная 2 шт

• картофель отварной 3 шт

• морковь отварная 2 шт

• огурцы солёные 2 шт

• квашеная капуста 200 г

• горошек 150 г

• лук 1/2 шт

• масло 3 ст. л.

• соль/перец по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте свёклу, картофель и морковь мелким кубиком.

2. Огурцы нарежьте, капусту при необходимости слегка отожмите.

3. Смешайте всё в миске, добавьте горошек и лук.

4. Заправьте маслом, посолите и поперчите.

5. Охладите 15 минут перед подачей.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

002. Салат из свёклы с хреном и сметаной

Время: 15 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• свёкла отварная 2 шт

• хрен тёртый 1—2 ч. л.

• сметана 3 ст. л.

• соль 1/3 ч. л.

• сахар 1/2 ч. л. (по желанию)

• чеснок 1 зубчик (по желанию)

Шаги:

1. Свёклу натрите на крупной тёрке.

2. Смешайте сметану, хрен, соль (и сахар).

3. Добавьте соус к свёкле, перемешайте.

4. Дайте постоять 10 минут в холодильнике.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

003. Сельдь под маринадом (морковь-лук)

Время: 45 мин (+ настаивание) Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• филе сельди 2 шт

• морковь 2 шт

• лук 1—2 шт

• томатная паста 1,5 ст. л.

• уксус 6% 1 ст. л.

• сахар 1 ч. л.

• масло 2 ст. л.

• лавровый лист 1—2 шт

• перец горошком 6—8 шт

• соль по вкусу

Шаги:

1. Морковь натрите, лук нарежьте полукольцами и обжарьте 5—7 минут.

2. Добавьте томатную пасту, 120 мл воды, лавр, перец, сахар и уксус. Томите 8 минут.

3. Маринад остудите до тёплого состояния.

4. Сельдь нарежьте кусочками и залейте маринадом.

5. Настаивайте в холодильнике 3—4 часа.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

004. Грибы маринованные быстрые (шампиньоны)

Время: 25 мин (+ охлаждение) Выход: ~700 г

Ингредиенты:

• шампиньоны 700 г

• вода 250 мл

• уксус 6% 3 ст. л.

• соль 1 ч. л.

• сахар 1 ч. л.

• лавр 2 шт

• перец горошком 10 шт

• чеснок 2 зубчика

• лук 1/2 шт

• масло 2 ст. л.

• укроп

Шаги:

1. Грибы нарежьте крупно, доведите воду с солью, сахаром, лавром и перцем до кипения.

2. Всыпьте грибы и варите 8 минут.

3. Добавьте уксус, чеснок и лук, варите ещё 2 минуты.

4. Снимите с огня, добавьте масло и укроп, остудите.

5. Охладите 2 часа — и можно подавать.

Хранение:

В холодильнике до 5 суток

005. Творожная намазка с зеленью и чесноком

Время: 10 мин Выход: ~350 г

Ингредиенты:

• творог 300 г

• сметана 2—3 ст. л.

• чеснок 1—2 зубчика

• укроп 2 ст. л.

• соль 1/3 ч. л.

• перец по вкусу

Шаги:

1. Разомните творог вилкой, добавьте сметану.

2. Чеснок раздавите в пасту, зелень мелко нарежьте.

3. Смешайте всё, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

006. Сало-намазка с чесноком (смалец-стайл)

Время: 10 мин Выход: ~300 г

Ингредиенты:

• сало солёное 250—300 г

• чеснок 3—4 зубчика

• перец чёрный 1/2 ч. л.

• паприка 1/2 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Сало нарежьте кусочками.

2. Чеснок раздавите, добавьте специи.

3. Прокрутите всё в мясорубке или пробейте короткими циклами до пасты.

4. Переложите в банку и охладите 30 минут.

Хранение:

В холодильнике до 7 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.

007. Огурцы малосольные в банке

Время: 15 мин (+ просол) Выход: ~1 л

Ингредиенты:

• огурцы 700—800 г

• вода 900 мл

• соль 1,5 ст. л. без горки

• чеснок 3 зубчика

• укроп зонтики 2—3 шт

• перец горошком 6 шт

• лист хрена (по желанию)

Шаги:

1. Огурцы промойте, кончики срежьте по желанию.

2. Сложите в банку укроп, чеснок и специи, сверху — огурцы.

3. Растворите соль в воде и залейте огурцы.

4. Оставьте при комнатной температуре 10—12 часов, затем уберите в

холодильник.

Хранение:

В холодильнике до 4 суток.

008. Капуста квашеная быстрая (3 дня)

Время: 20 мин (+ ферментация) Выход: ~1,5 кг

Ингредиенты:

• капуста 1,3 кг

• морковь 1 шт

• соль 1,5 ст. л. без горки

• сахар 1 ч. л. (по желанию)

• клюква 2 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.

2. Добавьте соль (и сахар) и хорошо помните руками до сока.

3. Плотно уложите в банку, прижмите.

4. Оставьте при комнатной температуре на 2—3 дня, ежедневно прокалывая до дна.

5. Когда вкус устроит — уберите в холодильник.

Хранение:

В холодильнике до 2 недель.

009. Салат из квашеной капусты с яблоком

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• квашеная капуста 300 г

• яблоко 1 шт

• лук 1/3 шт

• масло 2 ст. л.

• сахар 1/2 ч. л.

• перец по вкусу

Шаги:

1. Капусту при необходимости слегка отожмите.

2. Яблоко натрите или нарежьте соломкой, лук — тонко.

3. Смешайте, добавьте масло, сахар и перец.

4. Подавайте сразу или охладите 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 24 часов.

010. Салат «Полесский» со сметаной

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• огурец 2 шт

• редис 10—12 шт

• зелёный лук 2 ст. л.

• укроп 2 ст. л.

• сметана 3—4 ст. л.

• соль по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте тонкими ломтиками.

2. Добавьте зелень.

3. Заправьте сметаной и посолите.

4. Подавайте сразу.

Хранение:

В холодильнике до 12 часов.

011. Закуска из печёной свёклы с чесноком и орехами

Время: 50 мин Выход: 4—5 порций

Ингредиенты:

• свёкла 3 шт

• грецкие орехи 70 г

• чеснок 2 зубчика

• масло 2 ст. л.

• уксус 1 ч. л.

• соль

• зелень

Шаги:

1. Свёклу запеките в фольге 40—50 минут при 200 градусов и остудите.

2. Нарежьте кубиком.

3. Орехи измельчите в крошку, добавьте к свёкле.

4. Заправьте маслом, уксусом, чесноком и солью.

5. Посыпьте зеленью.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

012. Яйца фаршированные грибами

Время: 30 мин Выход: 10 половинок

Ингредиенты:

• яйца 5 шт

• грибы 200 г

• лук 1/2 шт

• сметана 2 ст. л.

• горчица 1/2 ч. л.

• соль

• перец

• зелень

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую и разрежьте пополам.

2. Грибы с луком обжарьте 10 минут до испарения влаги, остудите.

3. Желтки разомните, смешайте с грибами, сметаной и горчицей, посолите.

4. Наполните половинки белков начинкой и посыпьте зеленью.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

Супы и холодники

Сытные супы, холодник и традиционный жур — то, что часто готовят дома.

013. Холодник по-белорусски на кефире

Время: 25 мин (+ охлаждение) Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• кефир 1 л

• свёкла отварная 2 шт

• огурцы 2 шт

• яйца 3 шт

• укроп 3 ст. л.

• зелёный лук 2 ст. л.

• вода 200—300 мл

• лимонный сок 1 ст. л.

• соль/сахар по вкусу

Шаги:

1. Свёклу натрите, огурцы нарежьте кубиком, яйца — мелко.

2. Смешайте кефир с водой, добавьте лимонный сок, соль и щепотку сахара.

3. Добавьте свёклу, огурцы, яйца и зелень.

4. Охладите 1—2 часа перед подачей.

Хранение:

В холодильнике до 1 суток.

Заметка:

Подавайте с картофелем в мундире — так делают особенно часто.

014. Борщ белорусский со свёклой и фасолью

Время: 1 ч 30 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• говядина на кости 700 г

• вода 2,5 л

• фасоль отварная 250 г (или 1 банка)

• свёкла 2 шт

• капуста 250 г

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• томатная паста 1,5 ст. л.

• уксус 6% 1 ч. л.

• соль/перец

• чеснок 2 зубчика

Шаги:

1. Сварите бульон 60 минут, мясо снимите, бульон процедите.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 4 минуты, добавьте свёклу, томатную пасту и уксус, тушите 8 минут.

4. Переложите зажарку в суп, добавьте капусту и фасоль, варите 12—15 минут.

5. Верните мясо, добавьте чеснок, посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

015. Капусняк на квашеной капусте

Время: 1 ч 10 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• свиные рёбра 700 г

• вода 2,2 л

• квашеная капуста 400 г

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• лавр 2 шт

• перец горошком 6 шт

• соль

• сметана для подачи

Шаги:

1. Сварите рёбра 45 минут, посолите слегка.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Капусту при необходимости промойте, добавьте в суп и варите 15 минут.

4. Лук и морковь обжарьте 5 минут и добавьте в кастрюлю.

5. Положите лавр и перец, дайте настояться 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

016. Рассольник с перловкой и огурцами

Время: 1 ч 20 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• курица 600—700 г (или говядина)

• вода 2,5 л

• перловка 120 г

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• солёные огурцы 3 шт

• рассол огуречный 120 мл

• лавр 2 шт

• соль/перец

Шаги:

1. Перловку промойте и сварите отдельно до полуготовности 20 минут.

2. Сварите бульон 45 минут, добавьте картофель.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте в суп.

4. Огурцы нарежьте и тушите 3 минуты на сковороде, затем добавьте в кастрюлю вместе с рассолом.

5. Добавьте перловку, лавр, доведите до вкуса и настойте 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

017. Крупник (суп с перловкой и кореньями)

Время: 1 ч Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• куриный бульон 2,2 л

• перловка 120 г

• картофель 3 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• корень петрушки 1 шт (по желанию)

• лавр 1 шт

• соль/перец

• зелень

Шаги:

1. Перловку промойте и варите в бульоне 25 минут.

2. Добавьте картофель и коренья, варите 12 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 4 минуты, добавьте в суп.

4. Посолите, поперчите, добавьте лавр и зелень.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

018. Грибная юшка из сушёных грибов

Время: 1 ч 15 мин Выход: 6—7 порций

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.