Исследование частоты использования блюд в меню школьного питания. (Аспирантура, Магистратура). Монография.

Исследование частоты использования блюд в меню школьного пи-тания РФ выполнено с использованием базы данных меню Федерального центра мониторинга питания обучающихся в первом полугодии 2023 24 учебного года. Выявлено, каким блюдам отдают предпочтения авторы меню, получены статистики распределения вариантов блюд. Результаты являются исходными данными для разработки сборников рецептур школьного питания, сопоставления практики школьных меню с оценка-ми потребителей, кластеризации блюд и оценки достоверности нутри-ентного состава, именования блюд. Предназначено для технологов общественного питания, специа-листов пищевых производств, товароведов продовольственных това-ров, разработчиков сборников рецептур и типовых меню, специалистов по государственному управлению социальным питанием.