Ресторанные ведомости №01/2019

COVER STORY Карло Кракко уверен: «Моя работа – не просто работа на кухне. Мы, шефы, должны быть еще и менеджерами!». Шеф-повар и бизнесмен, по-новому взглянувший на традиционную итальянскую кухню, рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о треске, камчатских крабах и о роли команды в успехе проекта. ЛИЧНЫЙ ОПЫТ Ресторатор Георгий Хвистани считает себя и свою команду первопроходцами ресторанного бизнеса в Сочи. Георгий рассказал о специфике курортного бизнеса и о том, как зарабатывать в мертвый сезон. СПЕЦПРОЕКТ: ТОП-100 Подвижность рынка вовсе не повод для стагнации: гастроли, ужины, перезапуски и фестивали. Новые открытия, смелые решения, знаковые события, яркие имена, последние тренды, интересные идеи. Мы подвели итоги минувшего, 2018, года. ТЕХНОЛОГИИ Наличием профессиональной системы учета для заведений общепита уже мало кого удивишь. Однако об эффективном применении современных IT-решений от компании «Тиллипад» знают далеко не все. Как возможности программ автоматизации могут помочь ресторанному бизнесу? Алена Селиванова, эксперт в области управления онлайн-присутствием, локального поиска, а также современных способов продвижения компании в интернете, компания RocketData.io* рассказала, как сэкономить рекламный бюджет, используя современные способы продвижения. Константин Кривошонок, главный санитарный врач ФРИО объяснил, зачем необходимы правила маркировки пищевых продуктов. ЕДА И НАПИТКИ Иван Меркулов, президент Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктоврассказал о специалитете северных народов – конине. Ольга Ефремова, винный критик журнала «Ресторанные ведомости, присутствовала на пресс-конференции в отеле «Марриотт», где Артур Саркисян презентовал свою новую книгу – авторский гид «Российские вина – 2019». ТАКЖЕ В НОМЕРЕ METRO: остановка для шефов. Около 700 артикулов включает ассортимент новой собственной торговой марки компании METRO – METRO Chef. Александр Котюсов, президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор, рассуждает о роли инстаграма в жизни ресторана. Алексей Рябов, операционный директор холдинга White Rabbit Family, отвечает на вопрос: как создать бизнес, продукт, формат, процесс, чтобы они стали успешными? FIS – три буквы успешного продукта: F (Fresh), I (Image), S (Story). Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», рассуждает о том, как всего за год открыть сразу восемь ресторанов. А главное – зачем? Семь вопросов шеф-повару ресторанов «Карлсон» и «Вермутерия» Карло Греку. Карло рассказал журналу «Ресторанные ведомости» о том, как одновременно быть именитым шефом и не менее удачливым бизнесменом.