Пищевая химия. Волшебный мир превращений на нашей кухне

Почему у разных масел разная температура дымления? Почему шоколад белеет при хранении? Почему огурцы при консервировании становятся морщинистыми? Почему банан приобретает темный цвет при хранении? Почему сыр плавится и тянется, а творог — нет? Как много вопросов о знакомых нам продуктах помогает раскрыть такая наука, как химия пищи! Как же интересно заглянуть в невидимый глазу мир химических превращений, которые происходят прямо на нашей кухне со знакомыми нам продуктами. Книга поможет вам расширить кругозор, посмотреть на продукты глазами нашего организма. Книга основана на научных источниках и фундаментальных науках: физиология, биохимия, органическая химия. Доступным языком мы поговорим об окислении жиров, денатурации белков, разрушении витаминов, работе ферментов, влиянии температуры, света и кислорода на биологическую ценность продуктов.