Биохимия мяса. Учебник для вузов

В учебнике рассматриваются теоретические основы биохимического состава различных тканей мяса, процессы и биохимические реакции, происходящие в мясе и мясопродуктах под действием естественных и технологических факторов. Описаны альтернативные источники белковых продуктов питания. Приведены глоссарий, библиографический список, вопросы для контроля. Учебник предназначен для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных вузов.