Поиск:
Войти
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. 7-е издание, стереотипное
Жанр: Учебники и пособия для вузов Эксплуатация промышленного оборудования Хлебопечение Кондитерское производство Пищевое производство
Язык: Русский
Тип: Текст
Год издания: 2026
ISBN: 978-5-507-54653-4
Полная версия
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
- О книге
Отзывы о книге «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. 7-е издание, стереотипное»
Другие книги автора:
Популярные книги
