Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник.

Описаны разные способы и приемы кулинарной обработки продуктов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН. Рассмотрены теоретические основы процессов приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы). Соответствует ФГОГС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям и профессиям "Повар, кондитер", "Повар судовой", "Поварское и кондитерское дело". Также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.