Технология мяса и мясных продуктов

В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные ста дии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мяс ных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».