Технология мяса и мясных продуктов

Александр Иннокентьевич Машанов

Жанр: Основы производства Пищевое производство Производство вкусовых продуктов

Язык: Русский

Тип: Текст

Издательство: НИЦ ИНФРА-М

Год издания: 2026

ISBN: 9785160205830

Полная версия

В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

Технология мяса и мясных продуктов