Войти
Текст
отзывы: 0 | рейтинг: 0
1
2
Без глютена Без лактозы Выпечка и десерты
Ирина Александровна Акулина
Никто не будет печь сдобные булочки без пшеничной муки, яиц и сливочного масла без нужды. Необходимость в пересмотре привычных рецептов появляется, если в семье есть аллергик, которому нельзя есть хотя бы один из этих продуктов. Приготовление еды становится проблемой. А вкусной еды – тем более. Торт на день рождение, печенье к чаю, десерт к праздничному столу – все это можно приготовить по рецептам, изложенным в книге "Без глютена, без лактозы. Выпечка и десерты".
Ирина Акулина
Без глютена Без лактозы Выпечка и десерты
Когда-то я не имела представления о том, что некоторым людям нельзя практически ничего из привычной нам еды. И прозрела. Этот рецепт о том, как приготовить выпечку без яиц, без глютена и без казеина. Описание приготовления: Такая безглютеновая, безмолочная и безъяичная диета может понравиться всем. С одной стороны трудно представить выпечку без муки, молочных продуктов и яиц. Но этот рецепт – настоящая находка для тех, кто вынужден придерживаться диеты.
Без глютена, лактозы и яиц
Торт Наполеон
Тесто:
200 г пива, 200 г растительного масла, 450 г кукурузной муки, 50г рисовой муки,1 чайная ложка соли
Пиво и растительное масло смешать в миске и аккуратно просеять в эту смесь рисовую и кукурузную муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей и скатать каждую часть в шар. Положить их в холодильник на 1 час.
На пекарской бумаге раскатать из шариков 5 коржей и выпекать при температуре 200 градусов 8-10 минут.
Коржи выровнять, обрезки сохранить для присыпки.
Крем:
500 г кокосового молока, 200 г сахара, 35 г крахмала, 200 г размороженной клубники
В кокосовом молоке растворить 160 г сахара и крахмал. Смесь поставить на средний огонь и варить до загустения, все время помешивая.
В остывшую массу добавить 200 г растительных сливок.
Отдельно смешать 200 г размороженной клубники и 40 г сахара.
Остывшие коржи промазать кремом, на средний корж положить слой клубники с сахаром. Обрезки измельчить, посыпать ими верх торта.
Банановый кекс с шоколадно-арахисовой глазурью
4 спелых банана без кожуры, 1 ст. л. псиллиума, 440 мл воды, 2 ст. л. кокосового сахара, 350 гр. рисовой муки, 70 гр. кукурузной муки, 2 ч. л. разрыхлителя
Для глазури:
80 гр. арахисовой или миндальной пасты, 50-80 гр. тёмного шоколада
Просейте муку и разрыхлитель в чашу. Взбейте бананы, псиллиум, воду и сахар в блендере до однородной массы. Добавьте к муке банановую смесь и тщательно всё размешайте. Выложите полученное густое тесто в смазанную маслом кольцевую форму и выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке 25-30 минут. Затем дайте кексу полностью остыть, переложите его на блюдо и полейте глазурью. По желанию украсить измельчённым арахисом.
Глазурь: Для приготовления глазури нужно растопить шоколад на водяной бане и смешать с арахисовой пастой до однородного состояния.
N.B. Псиллиум – это шелуха семян подорожника, она продается в магазинах здорового питания.
Пирог со сливами
100 гр. амарантовой муки, 140 гр. муки зелёной гречки, 1 ч. л. соды, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. псиллиума, 110 гр. фиников, 1,5 ст. воды, 1 ст. л. оливкового масла, сливы — 4-5 шт.
Смешайте все сухие компоненты. Взбейте финики без косточек вместе с водой в блендере. Затем добавьте взбитые финики и оливковое масло к сухой смеси и хорошо перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму, сверху выложить сливы, разрезанные на половинки и без косточек. Выпекайте 20 минут при температуре 190 С до золотисто-коричневого цвета.
N.B.Финики лучше заранее замочить и очистить от кожуры.
Шоколадный кекс с грушей
160 гр. муки зелёной гречки, 40 гр. какао, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 гр. сырого тростникового сахара, 1 ч. л. экстракта ванили или сахара с натуральной ванилью, 1-2 груши, 125 мл яблочного пюре, 250 мл воды
Муку, какао и разрыхлитель просейте и смешайте. Яблочное пюре, воду, сахар и ваниль соедините и перемешайте. Грушу очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшим кубиками. Аккуратно смешайте сухую смесь с жидкой, добавьте грушевые кубики и тщательно все перемешайте. Разогрейте духовку до 180 С, выложите полученную массу в подготовленную форму и выпекайте 20-25.
Кекс с корицей
2 ст. универсальной безглютеновой муки, 1 ст. белого или коричневого сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. + 2 ст. л. миндального или соевого молока без сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1/3 ст. растительного масла, 1 ч. л. экстракта ванили или сахара с натуральной ванилью
Для начинки:
1/4 ст. белого или коричневого сахара, 2 ч. л. молотой корицы
Для глазури:
1/2 ст. сахарной пудры, 1-2 ст. л. воды, 1/2 ч. л. экстракта ванили по желанию
В чашу просейте муку, соду, разрыхлитель, добавьте сахар. Смешайте миндальное молоко, уксус, масло и ваниль и добавьте в муку. Отдельно смешайте корицу и сахар. В подготовленную форму выложите треть теста, разровняйте и посыпьте корицей с сахаром. Выложите сверху ещё треть теста, посыпьте оставшейся коричной смесью, затем остаток теста. Аккуратно разровняйте. Выпекайте кекс в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Приготовьте глазурь из просеянной сахарной пудры и воды. Остудите кекс и полейте его глазурью.
Банановое печенье
Кукурузная мука – 80-90 г (тонкого помола), сахар или сахарная пудра – 50-70 г, банан – 1 шт. (неспелый) растительное масло – 70-80 мл, питьевая вода – 50 мл, соль – 1 щепотка, сода – 2/3 .чайных ложки (гашеная)
Затем в отдельной ёмкости смешать воду с растительным маслом и довести ее до кипения. Затем уменьшить огонь и понемногу добавлять кукурузную муку, всё время перемешивая. Соединить получившееся кукурузное тесто с банановой массой. 5 минут все перемешать миксером. Добавить соль, потом – гашенную уксусом или лимонным соком соду. Снова хорошенько всё перемешиваем. Противень застелить пекарской бумагой. На неё выложить ложкой получившееся тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 30-35 минут
Арахисовое печенье с джемом
2 стакана + 3 ст. л. универсальной безглютеновой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. коричневого сахара, 1/2 ст. арахисовой пасты, 1/4 ст. рафинированного кокосового масла в растопленном виде, 1/4 ст. миндального или соевого молока без сахара, 3 ст. л. кленового сиропа, 1 ч. л. экстракта ванили, клубничный или малиновый джем по вкусу
Смешайте муку, разрыхлитель и соду. Отдельно смешайте сахар, арахисовую пасту и кокосовое масло. Затем влейте в эту смесь молоко, сироп, ваниль и тщательно всё размешайте. Постепенно добавляя в жидкую массу мучную смесь, замесите тесто. Скатайте из теста небольшие шарики, выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень и придавить их маленькой рюмкой, чтобы получились углубления и бортики. Выпекайте 5-6 минут при температуре 180 С. Затем достаньте противень и еще раз придавите каждую печенюшку в центре и выложите немного джема в середину. Выпекайте ещё 5-6 минут до золотистого цвета.
N.B.Горячее печенье будет мягким, но остыв, затвердеет и станет рассыпчатым.
Печенье с фисташками
135 гр. универсальной безглютеновой муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ст. рафинированного кокосового масла в растопленном виде, 1/2 ст. соевого молока, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. экстракта ванили
Для глазури: 50 гр. тёмного шоколада, 2 ст. л. соевого молока, измельчённые фисташки по вкусу
Смешайте соевое молоко и яблочный уксус (молоко должно свернуться). Смешайте все сухие ингредиенты в чашу. Затем добавьте к ним соевую простоквашу и кокосовое масло. Всё аккуратно и тщательно перемешайте. На противень постелите пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и присыпьте кукурузной или безглютеновой мукой.
Отдельными порциями (чайной ложкой) выложите на противень тесто, оставляя между ними небольшое пространство.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке 18 минут. Готовому печенью дайте остыть.
Для глазури смешайте в сотейнике соевое молоко и порубленный шоколад. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Каждую печенюшку окуните в шоколад, а затем в измельчённые фисташки.
Ванильно-шоколадное печенье
140 гр. рисовой муки, 35 гр. муки зелёной гречки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 70 гр. кешью, 3 ст. л. кокосового сахара, 125 мл воды, 1/2 ч. л. экстракта ванили, рубленый тёмный шоколад по вкусу
Муку и разрыхлитель смешайте. Кешью с, сахаром и ванилью и водой взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте влажную смесь в сухую и замесите тесто. Накройте чашу полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и разогрейте духовку до 200 С. Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вмешайте в него рубленый шоколад. Столовой ложкой выложите тесто на противень. Выпекайте печенье 15 минут до золотистого цвета.
N.B. Кешью лучше всего замочить на ночь, а утром слить и промыть.
Кокосово-овсяное печенье с курагой
1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев, 1 стакан кураги, 1/2 ст. кокосовой стружки, 1 небольшое яблоко, 1/4 стакан фиников, 2 ст. ложка кокосового масла, 1 ст. ложка кленового сиропа или кокосового нектара, цедра лимона по желанию
Овсяные хлопья и кокосовую стружку измельчить в блендере до состояния близкого к муке. Финики без косточек, курагу и очищенное яблоко мелко нарезать и также измельчить немного в блендере, чтобы оставались мелкие кусочки. Соединить сухую смесь с фруктовой массой, добавить сироп и растопленное масло. Всё тщательно перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 150-160 С. Сформовать из полученной массы печенье на противне и выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
Ирина Александровна Акулина
Никто не будет печь сдобные булочки без пшеничной муки, яиц и сливочного масла без нужды. Необходимость в пересмотре привычных рецептов появляется, если в семье есть аллергик, которому нельзя есть хотя бы один из этих продуктов. Приготовление еды становится проблемой. А вкусной еды – тем более. Торт на день рождение, печенье к чаю, десерт к праздничному столу – все это можно приготовить по рецептам, изложенным в книге "Без глютена, без лактозы. Выпечка и десерты".
Ирина Акулина
Без глютена Без лактозы Выпечка и десерты
Когда-то я не имела представления о том, что некоторым людям нельзя практически ничего из привычной нам еды. И прозрела. Этот рецепт о том, как приготовить выпечку без яиц, без глютена и без казеина. Описание приготовления: Такая безглютеновая, безмолочная и безъяичная диета может понравиться всем. С одной стороны трудно представить выпечку без муки, молочных продуктов и яиц. Но этот рецепт – настоящая находка для тех, кто вынужден придерживаться диеты.
Без глютена, лактозы и яиц
Торт Наполеон
Тесто:
200 г пива, 200 г растительного масла, 450 г кукурузной муки, 50г рисовой муки,1 чайная ложка соли
Пиво и растительное масло смешать в миске и аккуратно просеять в эту смесь рисовую и кукурузную муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей и скатать каждую часть в шар. Положить их в холодильник на 1 час.
На пекарской бумаге раскатать из шариков 5 коржей и выпекать при температуре 200 градусов 8-10 минут.
Коржи выровнять, обрезки сохранить для присыпки.
Крем:
500 г кокосового молока, 200 г сахара, 35 г крахмала, 200 г размороженной клубники
В кокосовом молоке растворить 160 г сахара и крахмал. Смесь поставить на средний огонь и варить до загустения, все время помешивая.
В остывшую массу добавить 200 г растительных сливок.
Отдельно смешать 200 г размороженной клубники и 40 г сахара.
Остывшие коржи промазать кремом, на средний корж положить слой клубники с сахаром. Обрезки измельчить, посыпать ими верх торта.
Банановый кекс с шоколадно-арахисовой глазурью
4 спелых банана без кожуры, 1 ст. л. псиллиума, 440 мл воды, 2 ст. л. кокосового сахара, 350 гр. рисовой муки, 70 гр. кукурузной муки, 2 ч. л. разрыхлителя
Для глазури:
80 гр. арахисовой или миндальной пасты, 50-80 гр. тёмного шоколада
Просейте муку и разрыхлитель в чашу. Взбейте бананы, псиллиум, воду и сахар в блендере до однородной массы. Добавьте к муке банановую смесь и тщательно всё размешайте. Выложите полученное густое тесто в смазанную маслом кольцевую форму и выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке 25-30 минут. Затем дайте кексу полностью остыть, переложите его на блюдо и полейте глазурью. По желанию украсить измельчённым арахисом.
Глазурь: Для приготовления глазури нужно растопить шоколад на водяной бане и смешать с арахисовой пастой до однородного состояния.
N.B. Псиллиум – это шелуха семян подорожника, она продается в магазинах здорового питания.
Пирог со сливами
100 гр. амарантовой муки, 140 гр. муки зелёной гречки, 1 ч. л. соды, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. псиллиума, 110 гр. фиников, 1,5 ст. воды, 1 ст. л. оливкового масла, сливы — 4-5 шт.
Смешайте все сухие компоненты. Взбейте финики без косточек вместе с водой в блендере. Затем добавьте взбитые финики и оливковое масло к сухой смеси и хорошо перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму, сверху выложить сливы, разрезанные на половинки и без косточек. Выпекайте 20 минут при температуре 190 С до золотисто-коричневого цвета.
N.B.Финики лучше заранее замочить и очистить от кожуры.
Шоколадный кекс с грушей
160 гр. муки зелёной гречки, 40 гр. какао, 2 ч. л. разрыхлителя, 100 гр. сырого тростникового сахара, 1 ч. л. экстракта ванили или сахара с натуральной ванилью, 1-2 груши, 125 мл яблочного пюре, 250 мл воды
Муку, какао и разрыхлитель просейте и смешайте. Яблочное пюре, воду, сахар и ваниль соедините и перемешайте. Грушу очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшим кубиками. Аккуратно смешайте сухую смесь с жидкой, добавьте грушевые кубики и тщательно все перемешайте. Разогрейте духовку до 180 С, выложите полученную массу в подготовленную форму и выпекайте 20-25.
Кекс с корицей
2 ст. универсальной безглютеновой муки, 1 ст. белого или коричневого сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. + 2 ст. л. миндального или соевого молока без сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1/3 ст. растительного масла, 1 ч. л. экстракта ванили или сахара с натуральной ванилью
Для начинки:
1/4 ст. белого или коричневого сахара, 2 ч. л. молотой корицы
Для глазури:
1/2 ст. сахарной пудры, 1-2 ст. л. воды, 1/2 ч. л. экстракта ванили по желанию
В чашу просейте муку, соду, разрыхлитель, добавьте сахар. Смешайте миндальное молоко, уксус, масло и ваниль и добавьте в муку. Отдельно смешайте корицу и сахар. В подготовленную форму выложите треть теста, разровняйте и посыпьте корицей с сахаром. Выложите сверху ещё треть теста, посыпьте оставшейся коричной смесью, затем остаток теста. Аккуратно разровняйте. Выпекайте кекс в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Приготовьте глазурь из просеянной сахарной пудры и воды. Остудите кекс и полейте его глазурью.
Банановое печенье
Кукурузная мука – 80-90 г (тонкого помола), сахар или сахарная пудра – 50-70 г, банан – 1 шт. (неспелый) растительное масло – 70-80 мл, питьевая вода – 50 мл, соль – 1 щепотка, сода – 2/3 .чайных ложки (гашеная)
Затем в отдельной ёмкости смешать воду с растительным маслом и довести ее до кипения. Затем уменьшить огонь и понемногу добавлять кукурузную муку, всё время перемешивая. Соединить получившееся кукурузное тесто с банановой массой. 5 минут все перемешать миксером. Добавить соль, потом – гашенную уксусом или лимонным соком соду. Снова хорошенько всё перемешиваем. Противень застелить пекарской бумагой. На неё выложить ложкой получившееся тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 30-35 минут
Арахисовое печенье с джемом
2 стакана + 3 ст. л. универсальной безглютеновой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. коричневого сахара, 1/2 ст. арахисовой пасты, 1/4 ст. рафинированного кокосового масла в растопленном виде, 1/4 ст. миндального или соевого молока без сахара, 3 ст. л. кленового сиропа, 1 ч. л. экстракта ванили, клубничный или малиновый джем по вкусу
Смешайте муку, разрыхлитель и соду. Отдельно смешайте сахар, арахисовую пасту и кокосовое масло. Затем влейте в эту смесь молоко, сироп, ваниль и тщательно всё размешайте. Постепенно добавляя в жидкую массу мучную смесь, замесите тесто. Скатайте из теста небольшие шарики, выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень и придавить их маленькой рюмкой, чтобы получились углубления и бортики. Выпекайте 5-6 минут при температуре 180 С. Затем достаньте противень и еще раз придавите каждую печенюшку в центре и выложите немного джема в середину. Выпекайте ещё 5-6 минут до золотистого цвета.
N.B.Горячее печенье будет мягким, но остыв, затвердеет и станет рассыпчатым.
Печенье с фисташками
135 гр. универсальной безглютеновой муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ст. рафинированного кокосового масла в растопленном виде, 1/2 ст. соевого молока, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. экстракта ванили
Для глазури: 50 гр. тёмного шоколада, 2 ст. л. соевого молока, измельчённые фисташки по вкусу
Смешайте соевое молоко и яблочный уксус (молоко должно свернуться). Смешайте все сухие ингредиенты в чашу. Затем добавьте к ним соевую простоквашу и кокосовое масло. Всё аккуратно и тщательно перемешайте. На противень постелите пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и присыпьте кукурузной или безглютеновой мукой.
Отдельными порциями (чайной ложкой) выложите на противень тесто, оставляя между ними небольшое пространство.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке 18 минут. Готовому печенью дайте остыть.
Для глазури смешайте в сотейнике соевое молоко и порубленный шоколад. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Каждую печенюшку окуните в шоколад, а затем в измельчённые фисташки.
Ванильно-шоколадное печенье
140 гр. рисовой муки, 35 гр. муки зелёной гречки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 70 гр. кешью, 3 ст. л. кокосового сахара, 125 мл воды, 1/2 ч. л. экстракта ванили, рубленый тёмный шоколад по вкусу
Муку и разрыхлитель смешайте. Кешью с, сахаром и ванилью и водой взбейте в блендере до однородной массы. Добавьте влажную смесь в сухую и замесите тесто. Накройте чашу полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и разогрейте духовку до 200 С. Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вмешайте в него рубленый шоколад. Столовой ложкой выложите тесто на противень. Выпекайте печенье 15 минут до золотистого цвета.
N.B. Кешью лучше всего замочить на ночь, а утром слить и промыть.
Кокосово-овсяное печенье с курагой
1 стакан безглютеновых овсяных хлопьев, 1 стакан кураги, 1/2 ст. кокосовой стружки, 1 небольшое яблоко, 1/4 стакан фиников, 2 ст. ложка кокосового масла, 1 ст. ложка кленового сиропа или кокосового нектара, цедра лимона по желанию
Овсяные хлопья и кокосовую стружку измельчить в блендере до состояния близкого к муке. Финики без косточек, курагу и очищенное яблоко мелко нарезать и также измельчить немного в блендере, чтобы оставались мелкие кусочки. Соединить сухую смесь с фруктовой массой, добавить сироп и растопленное масло. Всё тщательно перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 150-160 С. Сформовать из полученной массы печенье на противне и выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
1
2
Другие книги автора:
Популярные книги
